Ingredienti per 4 persone:

12 noci di capesante

16 asparagi verdi (circa 500g)

60 g di burro di centrifuga

40 g di mandorle pelate

40 g di capperi di Pantelleria IGP al sale marino Bio

Sale e pepe

Esecuzione:

Dissalare molto bene i capperi in acqua, nel frattempo eliminare la parte dura dagli asparagi e con l’auto di un pelapatate pelarli partendo da sotto la punta, infine scottarli per pochi minuti in acqua a bollore salata, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, per bloccare la cottura e fissare il colore.

Pulire le capesante eliminando il corallo (che si può utilizzare per altre preparazioni) e il filo neo poi lavarle sotto acqua corrente e tamponarle con carta da cucina.

Tritare grossolanamente le mandorle poi rosolarle in padella a fiamma media con quasi tutto il burro, unire i capperi scolati e continuare la cottura ancora per un minuto poi aggiungere il resto del burro e gli asparagi e farli ben rosolare  nel fondo di cottura.

Trasferire gli asparagi con quasi tutto il fondo di cottura nei piatti e rosolare velocemente le capesante in padella dopo averle insaporite con sale e pepe, girandole dopo circa 1 minuto.

Sistemare le capesante sopra agli asparagi, unire il resto del fondo e servire subito.