Ingredienti per 4 persone

16 / 20 gamberoni a seconda della grandezza

100 g di lenticchie (dell’altopiano di Colfiorito)

80 g di spinacino

1 limone non trattato

Olio extra vergine d’oliva

Rosmarino, salvia, alloro e aglio

Sale di capperi

Sale e pepe 

Per la salsa 

170 g di yogurt greco

55 g di capperi in olio extra vergine d’oliva

3 cucchiai di olio di conservazione dei capperi

Origano q.b.

Pochissimo succo di limone

Esecuzione:

Lessare le lenticchie partendo da acqua fredda con le erbe aromatiche legate con spago da cucina e insaporendole con una presa di sale a cottura quasi ultimata, una volta pronte scolarle bene e lasciarle raffreddare dopo averle condite con un filo di olio.

Nel frattempo pulire i gamberi dal carapace ed eliminare il filo intestinale, conservane 4 con la testa, insaporirli con pepe e sale di capperi e disporli in una teglia da forno sopra ad un letto di fette sottilissime di limone, condire il tutto con un filo di olio e cuocerli in forno a 180° per 14/16 minuti a seconda della pezzatura.

A parte tritare grossolanamente i capperi poi unirli allo yogurt con l’olio e qualche goccia di limone ed amalgamare il tutto.

Al momento di servire condire lo spinacino e sistemarlo in quattro piatti, unire le lenticchie, i gamberi e completare con la salsa ai capperi.