Ingredienti per 4/6 persone:
700 g circa di zucchine non troppo grandi
120 g di parmigiano Reggiano grattugiato
100 g circa di pane grattugiato
100 g di mozzarella
20/25 foglie di cappero in olio extra vergine d’oliva
3 cipollotti
2 uovo
1 cucchiaio raso di granella di cucunci
Origano di Pantelleria q.b.
Basilico q.b.
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare bene le verdure, poi grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori grandi, unire i cipollotti tritati e insaporire con un paio di prese di sale, mescolare il tuto e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, scolare le foglie di cappero e farle asciugare su carta da cucina, tagliare la mozzarella a fettine sottili e spezzettare 5/6 foglie di basilico.
Trascorso il tempo di riposo, strizzare molto bene le zucchine, in modo che perdano tutta la loro acqua e trasferirle in una ciotola, unire il formaggio, il pane, le uova, la granella di cucunci, una presa di origano e il basilico e mescolare bene il tutto.
Se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane, infine insaporire con una macinata di pepe.
Stendere il composto su di un foglio di carta forno, leggermente oliata, formando un rettangolo 22x28 cm circa, farcirlo con le foglie di cappero, le fette di mozzarella e qualche foglia di basilico, arrotolare il tutto molto stretto partendo dal lato corto nella carta da forno, legare le estremità e sistemare il polpettone su di una teglia, quindi passare in forno ventilato a 180° per 35/40 minuti.
Sfornare, lasciare leggermente intiepidire poi tagliare a fette e servire.