Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di pollo circa 600g

4 piccole zucchine

80 g di caciocavallo affumicato

40 g di mandole pelate

40 g di capperi in sale di media grandezza

1 cucchiaino di granella di cucunci

½ bicchiere di vino bianco

Aglio e timo

Farina bianca q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Esecuzione:

Mettere a bagno i capperi, tritare grossolanamente le mandorle e tagliare le zucchine a rondelle.

Battere leggermente le fettine di pollo proteggendole con un foglio di carta forno, in modo da non lacerarne la carne.

In una padella tostare leggermente le mandole senza condimento, versarle in una ciotola e farle raffreddare, versare un filo di olio nella padella con un spicchio di aglio, privato dell’anima e farlo rosolare, eliminarlo e unire le zucchine.

Portarle a cottura a calore medio, al termine insaporirle con sale e pepe e profumarle con il timo sfogliato, quindi trasferirle in una ciotola.

Versare nuovamente un filo di olio nella padella, farlo leggermente scaldare e unire le scaloppine di pollo infarinate, una volta che sono ben rosolate da ambo le parti sfumarle con il vino, lasciare evaporata la parte alcoolica, insaporire con sale e pepe, unire quindi i capperi ben sciacquati e asciugati e farcire ogni scaloppina di pollo prima con il formaggio tagliato a fettine sottili e poi con le zucchine cospargere con la granella di cucunci e le mandorle e proseguire la cottura ancora per qualche minuto a padella coperta in modo che il formaggio inizi a fondersi, togliere dal fuoco e servire immediatamente.