Ingredienti per 8 pancakes da 10/12 cm:
3 dl di latte
160 g di farina
120 g di zucca cotta a vapore
100 g di ricotta
40 g di capperi in olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di origano di Pantelleria
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Sale e pepe
Germogli di cappero in olio extra vergine d'oliva q.b.
Burro fuso per la padella

Esecuzione:
Schiacciare con una forchetta la polpa della zucca fino a renderla in crema poi unirla in una ciotola con la ricotta e una volta amalgamati aggiungere, l'uovo e il latte e mescolare bene il tutto.
A parte miscelare la farina con il lievito, una presa di sale una generosa macinata di pepe e l'origano di Pantelleria, versare il composto di latte e uova e mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, infine unire anche i capperi ben scolati dall'olio, una volta amalgamati lasciare riposare l'impasto al fresco per almeno 1 ora.
Pennellare un padellino con un poco di burro fuso e una volta riscaldato versare un mestolo di composto e cuocerlo a fiamma dolce fino a quando sulla superficie non si formano delle piccole bolle, girare il pancake con una paletta e proseguire la cottura ancora per 1 minuto circa, poi proseguire con il resto del composto.
Servire i pancake con i Germogli di capperi e accompagnare con salumi, pesci affumicati e formaggi freschi