Ingredienti per 6 persone

6 pomodori

300 g di pesce spada

2 o 3 piccole zucchine

40 g di capperi conditi in olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di pinoli tostati

Polvere di capperi 1 cucchiaino circa

Origano di Pantelleria q.b.

5/6 foglie di basilico

Olio extra vergine d’oliva

Sale di capperi q.b.

Esecuzione:

Lavare bene i pomodori, con un coltello seghettato tagliare la calotta, poi con uno scavino o con un cucchiaino togliere la polpa e i semi interni, infine insaporirli internamente con un poco di sale di capperi e capovolgerli su di un vassoio coperto con carta da cucina in modo che perdano più acqua possibile.

Nel frattempo tagliare a cubetti il pesce, riunirlo in una ciotola con i capperi conditi e il loro olio di conservazione, una generosa presa di origano e di polvere di capperi e una volta mescolato il tutto lasciare marinare al fresco per almeno 30 minuti.

Intanto tagliare le zucchine a cubetti e saltarli in padella con un filo di olio e una presa di sale, mantenendole croccanti, al termine unire i pinoli e il basilico spezzettato e lasciare raffreddare.

Unire le zucchine, ormai fredde al pesce, tamponare bene l’interno dei pomodori con carta da cucina, poi farcirli con il ripieno, unire la calotta tenuta da parte e sistemarli in una teglia, ben oliata, insaporire con origano, sale e polvere di capperi e passare in forno a 190° per 35/40 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

L’idea in più: potete utilizzare la polpa dei pomodori per realizzare un’insalata o per farcire del pane tostato o delle friselle.